Un savoir faire rare et précieux

Après la récolte, la cerise de café est dépulpée, mais on conserve une partie de la pellicule sucrée et collante qui entoure le grain , c’est cette fine couche que l’on appelle le “miel” du café.                 

Cette pellicule agit comme un film naturel, riche en sucres, qui va influencer la fermentation et le séchage du grain.

Le Honey Process (ou “procédé miel”) est une méthode de traitement post-récolte des cerises de café, à mi-chemin entre le processus lavé et le processus séché.

Très souvent utilisé en Éthiopie, ce procédé demande un grand savoir-faire artisanal et une attention particulière à chaque étape.

La récolte

Il existe 4 types de récoltes : la mécanique, le striping, le peigne et le picking.

La fermentation

Le déculpage

Le séchage

La fermentation du café dure entre 12 et 72 heures dans des cuves ou bassins d'eau à température ambiante.

La peau de la cerise de café est retiré tout en conservant une partie du mucilage sans être relavée.

Il se fait sur des plates-bandes au soleil pendant 10 à 20 jours, les cerises sont régulièrement retournées.

Le résultat ?

Un café au profil aromatique unique, avec des notes douces et gourmandes, souvent marquées par des sous-tons de caramel, de fruits mûrs et une texture soyeuse en bouche.

Il se situe entre le lavé qui est plus vif et le séché qui est plus sucré.  Le Honey Process offre l’équilibre parfait entre pureté aromatique et richesse gustative.

Une expérience sensorielle d'expérience

Le Honey Process offre une expérience gustatif unique chaque gorgée dévoile la complexité aromatique du terroir éthiopien, sublimée par la douceur naturelle du mucilage, "miel", conservé sur le grain.

Une signature éthiopienne

En Éthiopie, le Honey Process reste un processus rare et exceptionnel : il est réservé à des micro-lots haut de gamme, issus de coopératives artisanales.

Les producteurs y associent leur maîtrise ancestrale du séchage à une approche moderne et respectueuse du fruit.

Cette technique offre un café à la douceur florale, au corps harmonieux, et à la pureté aromatique incomparable, un café pour les connaisseurs exigeants en quête d’une expérience singulière.